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技术干货!影响蔬菜气调包装机效果的因素分析
  • 发布日期:2019-06-23      浏览次数:249
    •    蔬菜气调包装机的效果主要体现在3个方面:抑菌作用;针对新鲜果蔬食品,抑制呼吸作用和成熟度;保持食物原有的味道和形状,特别是烘焙食品,减少因油脂氧化产生的异味。从食物包装到运输贮藏,气调包装的效果受到诸多因素的制约,包括二氧化碳抑菌的选择性、二氧化碳的浓度、气调包装材料的性能等。
        二氧化碳抑菌的选择性对蔬菜气调包装机效果的影响
        根据微生物代谢对氧的需求量,可分为好氧型、兼性厌氧型和厌氧型微生物。
        好氧型微生物是指生命体只有在有氧的条件下才能正常生长,其包含部分好氧细菌和霉菌,对于这些微生物,二氧化碳浓度低于10%即可抑制其生长。其中二氧化碳对不同菌属的霉菌的抑制效果也有所差异,例如青霉属比曲霉属对二氧化碳的耐受性更强。
        兼性厌氧型微生物是指在有氧和无氧环境下均可生存的微生物,比如酵母菌,当氧气缺乏时这类微生物通过将糖类转化为二氧化碳和乙醇来生存,因此二氧化碳对其的抑制作用将有所降低。
        厌氧型微生物指的是在无氧条件下比在有氧条件下生长好的微生物,比如梭状芽孢杆菌在无氧条件下繁殖迅速,可分解糖类,引起果蔬等食品的产气性变质和蛋白质变质。若此类微生物存在的情况下,向包装充入大量的二氧化碳,会促进包装系统中氧含量的降低,反而不利于抑制此类微生物的生长。
        二氧化碳的含量对气调包装效果的影响
        根据上述对蔬菜气调包装机效果的分析,包装内容物不同,填充二氧化碳的作用也不尽相同。以往研究结果表明,提高二氧化碳的含量能加强其抑制微生物繁殖的能力,而且随着含量的提高,抑制作用会逐渐增强。同时,应视内容物的初始微生物种类、数量具体确定填充浓度。
     
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