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300L鸡胸肉真空滚揉机烟台发货
  • 发布日期:2018-07-02      浏览次数:554
    • 300L鸡胸肉真空滚揉机烟台发货,真空滚揉机能使腌制的肉类产品快速入味,增加肉的弹性,提高出品率,腌制的产品在滚揉机真空状态下进行入味,拌料。是每个肉类深加工厂必备真空腌制机设备。鸡胸肉真空滚揉机整机使用SUS304不锈钢材质,耐腐蚀、耐酸性强,长期使用不会污染产品,是食品入味合适的设备。美康肉类真空滚揉机有变频和不变频两种样式可供需要的客户选择。为您先容一下真空滚揉机是怎么工作的。

      真空滚揉机工作原理:

      真空腌制机运行时是在真空状态下对产品进行腌制、入味。根据腌制的肉制品不同入味时间选择适合的滚揉时间,提高产品出品率。我企业可以根据您的需求提供产品工艺。

      300L鸡胸肉真空滚揉机烟台发货,真空滚揉机的作用

      1、使肉的组织结构肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
      2、加速盐水渗透和均匀性:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织松软,非常有利于盐水的渗透。
      3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管大家在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间,增加了出品率,提高生产效益。

      300L鸡胸肉真空滚揉机烟台发货图:

     
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