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使用熟食盒式气调包装机有哪些严格要求呢?
  • 发布日期:2019-08-17      浏览次数:114
    •    熟食盒式气调包装机作用:经气调包装后的生鲜肉/冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏,她在二氧化碳抑菌作用下,使大多数微生物生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内,使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态,不至形成厌氧反应,肌红蛋白不会褐变,在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳,且肉质更为柔软。
        熟食盒式气调包装机主要有三个技术方面特征:
        1、气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍。
        2、降低细胞活体的有氧呼吸速率,但不能抽真空以免产生厌氧反应。
        3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏,冷库冷藏也是降低细胞活体的活性,降低其有氧呼吸的速率。
        熟食盒式气调包装机的使用:
        熟食盒式气调包装根据你国内外众多食品科学研究,红肉大多适应O2=80%,CO2=20%,在这个环境下,能够在红肉的内外都生成充分肌红蛋白,保持肉质鲜艳,同时CO2能够破坏细菌生长环境。延长冷鲜肉的保鲜期,达到冷鲜肉气调保鲜的效果。
        那么对熟食盒式气调包装机就提出了严格的要求:
        1、把包装盒内的气调置换干净,尽可能不要残留原来的自然空气。以便于实现稳定的保鲜气体比例。大家用残氧量来表示置换的干净程度。这个是保鲜效果基本前提。
        2、充入稳定比例的保鲜气体。保鲜期会随着保鲜气体比例的波动而波动,因此保鲜气体比例需要有稳定的精度。
        3、设备稳定性,由于生产过程,无法随时监测充入气体的情况,往往由于设备不稳定,导致保鲜周期波动而不知晓,会带来损失。
     
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